หลายๆ คนบ่นว่ารสชาติของเกี๊ยวแช่แข็งด่วน-นั้นไม่สด แต่พวกเขาไม่รู้ว่าอาหารแช่แข็งด่วน-ไม่เพียงแต่จะสูญเสียสารอาหารจำนวนมากภายในอายุการเก็บรักษา แต่ยังอาจเสื่อมสภาพอีกด้วย ตัวอย่างเช่น อายุการเก็บรักษาของอาหารแช่แข็งด่วน-ที่อุณหภูมิ -18 องศาคือสามเดือน แต่ไม่ได้หมายความว่าจะสามารถเก็บไว้ได้นานสามเดือนที่อุณหภูมิ -8 องศา หากออกจากโรงงานที่อุณหภูมิ -18 องศา สามารถรับประทานได้อย่างมั่นใจภายใน 3 เดือน แต่หากไม่เก็บไว้ที่อุณหภูมิ -18 องศา ก็ไม่รับประกันว่าจะไม่มีการเปลี่ยนแปลงคุณภาพภายใน 3 เดือน เนื่องจากอัตราการเกิดปฏิกิริยาเคมีและเอนไซม์ทั้งหมดจะได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิ โดยทั่วไป ยิ่งอุณหภูมิต่ำลง การสลายตัวของสารอาหารก็จะช้าลง การสูญเสียรสชาติ การเกิดออกซิเดชันของไขมัน ฯลฯ และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็จะคงความเสถียรได้นานขึ้น
ในความเป็นจริง ตู้แช่แข็งในซูเปอร์มาร์เก็ตมักจะเปิด และผู้คนก็พลิกอาหารต่างๆ และไม่สามารถรักษาอุณหภูมิไว้ที่ -18 องศาตลอดเวลาได้ นอกจากนี้ เป็นเรื่องยากสำหรับอาหารแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่จะรักษาอุณหภูมิต่ำที่ -18 องศาระหว่างการแปรรูปและการขนส่ง ตัวอย่างเช่น ระหว่างทางกลับบ้านจากซูเปอร์มาร์เก็ตหรือในตู้เย็นที่บ้าน อุณหภูมิจะถึง -18 องศาไม่ได้ ซึ่งจะทำลายคุณค่าทางโภชนาการของอาหารแช่แข็ง การศึกษาพบว่าเมื่อเก็บอาหารไว้ระหว่าง -1 องศาถึง -8 องศา การสูญเสียวิตามินจะเร็วกว่าที่ 0 องศาถึง -4 องศา
