หลังจากเลือกผักสดแล้ว ผักเหล่านั้นจะถูก-ทำให้เย็นก่อน และผักดิบจะลดลงเหลือประมาณ 0 องศาถึง 10 องศา และจะถูกคัดกรองในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิต่ำ- จากนั้นจึงทำความสะอาด ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้น เช่น บรอกโคลีหั่น เมล็ดข้าวโพด...
หลังจากนั้นตามพันธุ์ผักที่แตกต่างกัน ผักจะถูกฆ่าด้วยน้ำร้อน ไอน้ำ ไมโครเวฟ และวิธีการอื่นๆ และเอนไซม์ชีวภาพจะถูกปิดใช้งาน ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและคุณภาพรสชาติของผัก
สุดท้ายนี้ ในเวิร์กช็อปการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว-ที่ -30 องศา ผักจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วที่ -18 องศา ~-20 องศา
