เคล็ดลับในการแช่แข็งผักที่บ้าน

1. เลือกผักที่เหมาะกับการแช่แข็ง

ก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับการเลือกผักบางชนิดที่เหมาะกับการแช่แข็ง ตัวเลือกที่แนะนำโดยทั่วไป: ถั่ว ข้าวโพด บรอกโคลี แครอท ดอกกะหล่ำ หัวหอม สควอช ฯลฯ สิ่งเหล่านี้ค่อนข้างคงที่ ผักที่มีน้ำปริมาณมาก เช่น มะเขือเทศ แตงกวา และมะเขือยาว จะนิ่มเมื่อละลายและปรุงอาหาร จึงไม่แนะนำ

2. ลวกก่อนแช่แข็ง

คุณสามารถเปลี่ยนผักให้เป็นรูปร่างที่สามารถใส่ลงในหม้อได้โดยตรง จากนั้นจึงลวกน้ำ ซึ่งเทียบเท่ากับการลวก ในด้านหนึ่งสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียบางชนิดได้ ในทางกลับกัน สามารถทำให้สีของผักดีขึ้นได้ รวมถึงการลวกเพื่อทำลายฤทธิ์ของออกซิเดสในผัก ป้องกันไม่ให้ออกซิเดสทำลายคลอโรฟิลล์ และไม่ทำให้เกิดกลิ่นได้ง่าย ( โดยเฉพาะพวกบรอกโคลีที่มีแนวโน้มจะมีกลิ่นพิเศษ)

3. สะเด็ดน้ำ

คุณต้องมั่นใจในความปลอดภัยของน้ำในบ้านของคุณเอง ในเวลาเดียวกัน อย่าลืมสะเด็ดน้ำบนผักด้วย คุณสามารถบีบน้ำส่วนเกินออกเบาๆ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้คุณภาพลดลงหลังจากการแช่แข็ง

4. บรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กเพื่อหลีกเลี่ยงการละลายซ้ำ

ใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กเพียงพอสำหรับทั้งครอบครัวที่จะรับประทาน เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงด้านความปลอดภัยที่เกิดจากการละลายซ้ำ เมื่อบรรจุหีบห่อ พยายามไล่อากาศออกให้มากที่สุด ลองลดอุณหภูมิในช่องแช่แข็งของตู้เย็นลงหรือเลือกชั้นที่เย็นที่สุดใกล้กับช่องแช่แข็งของตู้เย็น

5. ละลาย

โดยทั่วไปไม่แนะนำให้ต้มน้ำ การนึ่งหรือทำความร้อนในเตาไมโครเวฟสามารถกักเก็บสารอาหารได้มากขึ้นและมีผลกระทบต่อคุณภาพของผักและผลไม้ค่อนข้างน้อย หากคุณมีเตาอบที่บ้าน ลองใช้เตาอบที่มีเครื่องเป่าลมร้อนเพื่อละลายน้ำแข็ง