มักจะสูญเสียไปในความเข้มข้นที่สูงกว่าวิตามินชนิดอื่นๆ มีการศึกษาเกี่ยวกับถั่วเพื่อหาสาเหตุของการสูญเสียวิตามินซี
ละลายในตู้เย็นล่วงหน้า นำอาหารที่จะละลายออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้า บรรจุในกล่องที่ใสกว่าหรือถุงเก็บความสด- และวางไว้ในชั้นล่างของช่องแช่เย็นของตู้เย็น
วิธีการละลายอาหารแช่แข็งด่วน-ที่ไม่เหมาะสม ส่งผลต่อโภชนาการและรสชาติ
อุณหภูมิที่ใช้ในการแช่แข็งด่วนเชิงพาณิชย์จะอยู่ที่ต่ำกว่าลบ 30 องศาเซลเซียส แต่อุณหภูมิของตู้เย็นธรรมดาที่บ้านมักจะไม่ต่ำมากนัก และอาหารจะใช้เวลาแช่แข็งนานขึ้น
คุณค่าทางโภชนาการของผักแช่แข็งด่วน-เทียบได้กับคุณค่าทางโภชนาการของผักที่ขนส่งและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
เมื่อผักแช่แข็งอย่างรวดเร็ว- เนื่องจากผักใช้เวลาในการคายน้ำสั้น น้ำจึงสามารถผ่านโซนการตกผลึกสูงสุดได้อย่างรวดเร็วที่ 0 องศาถึง -5 องศา
เช่นเดียวกับเบต้าแคโรทีน วิตามินอี แร่ธาตุ และเส้นใยอาหารที่มีผักค่อนข้างสูง การสูญเสียผักแช่แข็งก็ไม่ได้มากจนเกินไป
ผักชนิดใดที่เหมาะกับการแช่แข็ง
แตกต่างจากผักสดที่เสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรีย การเน่าเสีย และเชื้อรา
ผักสดที่เลือกมา จะต้องทำให้เย็นก่อน-ก่อน และผักดิบจะลดลงเหลือประมาณ 0 องศาถึง 10 องศา
